O Peru Defumado com Manteiga Cajun é uma daquelas receitas que transformam qualquer refeição em um evento especial. A técnica de spatchcock garante um cozimento uniforme, resultando em carne mais suculenta, enquanto a injeção de manteiga cajun adiciona camadas profundas de sabor e muita umidade interna. O resultado é um peru com pele dourada, carne macia e um aroma irresistível que preenche toda a casa. 🦃🔥
Se você busca um peru defumado realmente saboroso, cheio de personalidade e com acabamento digno de churrasqueiros profissionais, esta receita será a sua favorita. A combinação da defumação lenta com a manteiga cajun espalhada por dentro e por fora transforma completamente o sabor. Ideal para encontros, datas comemorativas ou aquele almoço especial onde você quer impressionar sem complicação.
2. Por que você vai amar essa receita 🧡
- 🧈 A manteiga cajun derrete dentro do peru, deixando a carne absurdamente suculenta.
- 🔥 A defumação lenta traz aroma marcante e sabor profundo.
- 🌶️ Tempero cajun dá um toque levemente picante e super aromático.
- 👨🍳 Técnica spatchcock garante cozimento uniforme e mais rápido.
- 😋 Resultado final é digno de restaurante ou churrasco profissional.
- 🦃 Pele crocante, carne macia e muito sabor em cada camada.
- 💯 Receita simples, mas com resultado impressionante.
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3. Ingredientes 🍗🔥Para o peru
1 peru inteiro
3 colheres de sopa de manteiga derretida para esfregar na pele
1 colher de sopa de tempero cajun
3 colheres de sopa de tempero SPG (sal, pimenta e alho)
Temperos adicionais na pele (opcional): páprica, alho em pó, pimenta-do-reino
Para a Injeção de Manteiga Cajun
16 colheres de sopa de manteiga sem sal
3 colheres de sopa de tempero cajun
1 colher de sopa de sal kosher
1 colher de sopa de alho em pó
1/2 colher de sopa de pimenta-do-reino
1/4 de xícara de açúcar mascavo
1/3 de xícara de caldo de frango
Suco de 1 limão
4. Materiais Sugeridos
Tesoura culinária resistente
Faca afiada
Panela pequena
Injetor de temperos
Bandeja grande
Papel toalha
Pincel culinário
Defumador (smoker), churrasqueira com tampa ou forno com chips de fumaça
Termômetro culinário
5. O que faz essa receita ser tão especial
O segredo desse peru defumado está na combinação das técnicas: o spatchcock permite que o peru abra completamente e cozinhe por igual, evitando partes secas. A manteiga cajun derretida e injetada permeia a carne por dentro, garantindo suculência extrema e sabor espalhado em todos os pedaços.
Além disso, a defumação cria uma casquinha dourada e aromática, enquanto a manteiga na superfície ajuda a pele a ficar ainda mais crocante. É a união perfeita de textura, sabor e técnica — o peru defumado é simples de fazer, mas com um resultado verdadeiramente profissional.
6. Modo de Preparo
Passo 1 — Prepare a Injeção de Manteiga Cajun
- Em uma panela pequena coloque:
- a manteiga sem sal
- o tempero cajun
- o sal kosher
- o alho em pó
- a pimenta-do-reino
- o açúcar mascavo
- o suco de limão
- o caldo de frango
- Aqueça em fogo médio até tudo derreter, misturando bem.
- Reserve a manteiga quente para a injeção.
Passo 2 — Prepare o peru (Spatchcock)
- Coloque o peru sobre uma bandeja.
- Com uma tesoura culinária, corte toda a espinha dorsal.
- Vire o peru com o peito para cima e pressione com força até ouvir os ossos do peito se abrirem — isso o deixará plano para assar de maneira uniforme.
- Seque toda a pele com papel toalha.
Passo 3 — Injetando o peru
- Com o injetor de temperos:
- injete a manteiga cajun em vários pontos da carne
- aplique principalmente no peito, coxas e partes grossas
- injete devagar para o líquido espalhar bem por dentro
- Não economize — essa é a parte que garante suculência e sabor intensos.
Passo 4 — Temperar a parte externa
- Esfregue manteiga derretida por toda a pele.
- Polvilhe o tempero SPG e o tempero cajun sobre todo o peru.
- Massageie bem para aderir.
- Insira um termômetro culinário na parte mais grossa do peito.
Passo 5 — Defumação
- Pré-aqueça o defumador entre 250°C e 275°C.
- Coloque uma bandeja sob o peru para recolher a gordura.
- Coloque o peru dentro do defumador, peito para cima, e tampe.
- Deixe defumar até atingir:
- 72°C no peito
- 80–82°C na coxa
- Isso garante carne suculenta e segura para consumo.
Passo 6 — Finalização
Quando alcançar a temperatura ideal:
- retire o peru do defumador
- deixe descansar por 15 minutos
- corte e sirva com o próprio caldo saboroso da manteiga cajun
- A pele estará crocante, a carne extremamente úmida e cheia de sabor.
Deixamos um vídeo logo abaixo para auxiliar a fazer seu peru defumado.
7. Dicas de ouro
- 🔥 Para pele ainda mais crocante, deixe o peru descoberto na geladeira por 12 horas antes de temperar.
- 🧈 Pode dobrar a receita da manteiga cajun para um sabor ainda mais marcante deixando seu peru defumado delicioso.
- 🌶️ Quer mais picância? Acrescente pimenta caiena na manteiga.
- 🍋 O limão da injeção realça a carne e equilibra o sabor da manteiga.
- 🪵 Chips de madeira recomendados: nogueira, maçã, cerejeira ou mesquite.
- ⏲️ Deixe o peru defumado descansar antes de cortar — isso mantém os sucos dentro da carne.
8. Armazenamento 🧊
- O peru defumado Dura até 4 dias na geladeira, bem embalado.
- Pode ser congelado por até 2 meses bem embalado.
- Para aquecer, envolva em papel-alumínio para não ressecar.
9. Perguntas Frequentes (FAQ)
1. Posso usar manteiga com sal?
Sim, mas reduza o sal kosher da receita.
2. Posso fazer sem spatchcock?
Pode, mas o tempo de cozimento será maior e menos uniforme.
3. Dá para fazer sem defumador?
Sim — use forno com chips de fumaça ou uma churrasqueira com tampa.
4. Posso substituir o cajun?
Pode usar páprica + alho + pimenta + orégano, mas o sabor muda.
Saboreie o peru defumado!
