A bolonhesa é um clássico da culinária italiana que conquistou o mundo com seu sabor encorpado e aroma irresistível. Esse molho é perfeito para acompanhar massas como espaguete, rigatoni ou até mesmo servir como base para uma deliciosa lasanha. Preparada lentamente, ela concentra sabores que remetem ao conforto de uma refeição caseira.
A receita que você vai aprender aqui é a versão tradicional italiana, que leva carne moída, vegetais aromáticos, panceta e um toque especial de vinho, tomate e leite, garantindo cremosidade e equilíbrio no sabor. Vamos ao passo a passo?
✅ Por que você vai amar essa receita
- Bolonhesa é uma receita clássica e atemporal da cozinha italiana.
- O sabor é encorpado e combina perfeitamente com diversos tipos de massa.
- O preparo é simples e não exige técnicas avançadas.
- É uma receita que rende bastante e pode ser congelada.
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📝 Ingredientes
- 1 kg de carne moída (patinho ou acém são ideais)
- 6 talos de aipo
- 4 cenouras médias
- 3 cebolas grandes
- 200 g de panceta (ou bacon de boa qualidade)
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 taça de vinho tinto seco (aprox. 200 ml)
- 500 g de molho de tomate (ou tomates pelados batidos)
- 1 copo de leite integral (200 ml)
- Sal a gosto
Orégano a gosto
🍳 Materiais sugeridos
- Mini processador de alimentos ou faca bem afiada
- Panela grande e funda
- Colher de pau ou espátula
- Tábua de corte
⭐ O que faz essa receita ser tão especial
O diferencial da bolonhesa tradicional italiana é o equilíbrio entre o sabor da carne, o frescor dos vegetais e o toque de panceta que dá profundidade ao molho. Além disso, a adição do leite no final ajuda a suavizar a acidez do tomate, deixando o molho mais cremoso e aveludado.
👩🍳 Modo de preparo
- Comece picando o aipo, as cenouras e as cebolas em pedaços pequenos. Coloque-os no mini processador e bata até formar uma mistura bem triturada.
- Em uma panela grande, coloque a mistura triturada e acrescente azeite de oliva extra virgem abundantemente e leve ao fogo médio e refogue bem.
- Adicione panceta picada e acrescente a carne moída e carne de porco moída. Mexa bem, até ela perder a cor rosada. Deixe fritar até começar a soltar gordura e ficar crocante. Tempere com sal e orégano a gosto.
- Acrescente o vinho tinto e deixe cozinhar por alguns minutos, até o álcool evaporar.
- Adicione o molho de tomate concentrado e molho de tomate tradicional. Misture bem, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 40 minutos, mexendo de vez em quando.
- Por último, acrescente o copo de leite, misture bem e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
- Seu molho bolonhesa tradicional está pronto para ser servido com a massa de sua preferência.
Para ajudar a você fazer sua Bolonhesa Tradicional Italiana, deixamos um vídeo que poderá tirar qualquer dúvidas de como fazer essa receita maravilhosa. O vídeo se encontra no final dessa receita.
💡 Dicas de ouro
- Use panceta de boa qualidade para garantir um sabor mais autêntico.
- O vinho tinto seco é essencial para dar profundidade ao molho.
- Cozinhar em fogo baixo e por mais tempo deixa a bolonhesa ainda mais saborosa.
- Se quiser, acrescente noz-moscada ralada no final para um toque especial.
🥡 Armazenamento
- Na geladeira: conserve em pote fechado por até 3 dias.
- No congelador: pode ser congelado por até 3 meses em porções individuais.
❓ Perguntas Frequentes
1. Posso usar carne de frango ou porco em vez da bovina?
Sim, mas a receita tradicional usa carne bovina. Uma mistura de boi e porco também fica deliciosa.
2. Precisa realmente colocar o leite?
Sim, o leite é importante para suavizar a acidez do tomate e dar cremosidade.
3. Posso substituir o vinho?
Se não quiser usar vinho, substitua por caldo de legumes ou de carne, mas o sabor será menos intenso.
4. Combina com quais massas?
Espaguete, tagliatelle e rigatoni são as mais clássicas para acompanhar esse molho.
